Insider Wien: Alexander Forstinger
100 Blumen Brauerei
Alexander Forstinger braut das Wiener 100 Blumen Bier. Derzeit entsteht seine eigene Brauerei im 23. Bezirk, die im Frühjahr samt Rampenverkauf und Bar eröffnet.
In welche Wiener Lokale gehen Sie, um Craft Beer zu trinken?
Für ein ganz spezielles Biererlebnis empfehle ich den anarchistischen Biertandler Malefitz am Meidlinger Markt. Einfach hingehen, es bedarf keiner Beschreibung. In Verbindung mit gutem Essen taugt mir das Fassldippler (Johann-Strauß-Gasse 42). Coole Livemusik und Craft Beer gibt's im Scrappy (Mariahilfer Gürtel 18). Absolute Empfehlungen sind auch das Känguruh Pub (Bürgerspitalgasse 20) und das Brauhund (Märzstraße 25).
Der beste Shop, um in einer großen Auswahl an Craft Beer zu schmökern?
Die beste fachliche Beratung erhält man im Beer Store Vienna, der stark auf österreichische Biere fokussiert. Außerdem bekommt man dort alles fürs Heimbrauen. Natürlich sind auch die BeerLovers (Gumpendorferstraße 35) zu empfehlen, die eine wahnsinnig große Auswahl haben.
Welche Foodtrends beobachten Sie?
Besonders freut mich, dass es neuerdings viele spannende und mutige Projekte wie Wiener Schnecken von Gugumuck und Insektenessen.at gibt. Die bringen Farbe ins übliche Streetfood. Eine Klasse für sich ist Mrflys Foodtruck – ein Gourmetlokal auf vier Rädern.
Freunde kommen auf Wienbesuch: Wohin gehen Sie mit ihnen essen?
Da gehe ich auf ein Schnitzel zum Figlmüller, auf einen Käsekrainer zum Bitzinger (Albertinaplatz) und auf den Naschmarkt.
Wo ist Wien für Sie kulturell spannend?
Das richtige Wien lernt man in den einzelnen Grätzln kennen. Etwa das Karmeliterviertel, wo sich zwischen Marktständen hippe Lokale finden, wo Juden ihre Tradition nach außen tragen, wo österreichische Jungfamilien hinziehen. Das ist Wiener Kultur.
Was tun Sie zum "Kopf auslüften"?
Frisbee spielen im Augarten, eine Flasche Bier mit Freunden am Donaukanal trinken, schwimmen in der Alten Donau oder auf den Enzis im MuseumsQuartier abchillen. Man muss gar nicht aus den Wiener Innenbezirken heraus, um Ruhe zu finden.
Mit Ihrem Bier möchten Sie eine Brücke zwischen Tradition und Moderne schlagen. Was ist damit gemeint?
Ich sehe die Amerikanisierung der österreichischen "Craft Beer Bewegung" ein wenig kritisch. Den starken Fokus auf US-Bierstile verstehe ich nicht. Mein Ziel ist es, auf dem Schatz der traditionellen, europäischen Bierstile aufzubauen und dadurch moderne authentische Wiener Biere zu brauen. Wir brauchen unsere eigene Bier Bewegung.
Sie brauen das "Wiener Lager" und "1010". Was sind die Charakteristika des jeweiligen Bieres?
Das Wiener Lager nach Anton Dreher, das im 19. Jahrhundert zum Welterfolg wurde, war eine Zeit lang ausgestorben. Mit einer neuen Rezeptur wollen wir es wieder aufleben lassen. Bernsteinfarben und unglaublich schön ausgewogen. Unser 1010 ist ein Helles, das in mehreren Hinsichten untypisch gebraut wurde. Durch die Kölschhefe und das Hopfenstopfen erreichen wir ein unverkennbares aromatisches Trinkerlebnis.
Über Alexander Forstinger:
Ursprünglich hat Alexander Forstinger Sinologie studiert. "Ein reines Interessensstudium", da seine Mutter aus China stammt. Als er mit Freunden in der eigenen Küche erstmals Bier braut, beginnt seine Leidenschaft für die Materie. Seit Mitte 2016 produziert er das "Wiener Lager" und das "1010". Erhältlich in Shops wie dem Meinl am Graben, zu kosten in Lokalen wie dem Old Quarter, dem Steinthal oder dem Wunderladen. Im Frühjahr eröffnet auch seine eigene Brauerei: eine denkmalgeschützte, alte Klavierfabrik in Atzgersdorf, mit angehängtem Rampenverkauf und Bar.
100 Blumen Brauerei
