Insiderin Wolfgangsee: Gudrun Peter

Was tut sich Neues, ist heuer eine besonders spannende kulinarische Frage. Innerhalb von nur ganz wenigen Wochen – eigentlich waren es nur Tage – haben in St. Wolfgang etliche neue Lokale eröffnet mit jungen hungrigen Küchenchefs bzw. Betreibern. Die Hälfte davon sind ehemalige Rössl-Lehrlinge. Beim d’Speis liegt der Fokus auf der internationalen Küche mit besonderer Fleischqualität, im Ledererhaus auf moderner lässiger Küche, direkt am See (Markt 17). Auch bei uns im Haus hat die junge Generation das Ruder übernommen und Hermann Poll – seines Zeichens Meisterschüler Peter Dengg’s – schwingt jetzt das Küchenzepter im Weissen Rössl.

Das Salzkammergut kann man gut und gerne als die „Bewahrungsstätte“ von Traditionen bezeichnen. Egal ob es bei gelebtem Brauchtum, Tracht oder Kulinarik ist: Hier wird das „gute Alte“ immer wieder neu erlebt. Die Tracht ist selbst für junge Menschen keine Verkleidung, sondern ein Selbstverständnis der Identifikation mit unserer Heimat. Bei uns im Weissen Rössl heißt das vor allem, dass wir heimische Produkte anbieten – umso regionaler je lieber – und heimische Mitarbeiter und Professionisten beschäftigen, um möglichst auch die Wertschöpfung in der Region zu belassen.

Die schönsten Plätze am Wolfgangsee sind die „Gschmå-Platzl“, ganz nach dem Motto – da geht einem das Herz auf. So werden die speziellen Kraftplätze und Plätze mit besonderem Aus- oder Einblick genannt. Je nach Wetter und verfügbarer Zeit sind meine beiden Lieblingsplätze der Malersteig, direkt über St. Wolfgang in nur wenigen Minuten vom Hotel zu erreichen und ein Platz der Vollkommenheit, weg von Trubel und Hektik, oder der Scheffelblick. Diesen erreicht man von St. Wolfgang aus in etwas mehr als einer Stunde und oftmals ist man ganz alleine dort: liegt auf den Holzliegen, schaut in die Berge und hinunter zum See! Das sind die Orte, wo man Kraft und Lebensfreude tankt!

Bei meinem Nachbarn – Bäckerei Gandl: sehr liebe Freunde von mir, wo man sich gerne trifft, plaudert und das Neueste erfährt. Dazu gibt es natürlich frisches Brot und Gebäck aller Art vom Meisterbäcker.

Im SeeEck – einem der neuen Lokale von St. Wolfgang. Bernhard Reiter, ein ehemaliger Rössllehrling, und seine Frau Brigitte haben ein wirkliches Kleinod geschaffen. Die Küche ist ganz hervorragend mit exzellenter Weinberatung und einer tollen Auswahl an hervorragenden Tröpfchen.

Confierter Rössling: unser eigener Rössl-Saibling mit Spargel im Brotteig und Orangen-Hollandaise – ein Gedicht!

Als Wanderdame vom Wolfgangsee bin ich mit Gästen viel unterwegs in unseren Bergen. Dabei ist es nicht so wichtig, wohin oder wie das Wetter ist, Hauptsache Bewegung an der frischen Luft und Blick auf den See. Eine meiner Lieblingstouren führt mich mit dem Rad über den Schwarzensee in die Eisenau hinunter zum Mondsee und über den Scharfling zurück zum Wolfgangsee. Bei dieser Umrundung des Schafbergs sieht man diesen imposanten Berg immer wieder mit ganz anderen Augen!

Befindet sich eben auf dieser Route und liegt in der Eisenau hinten, die Buchberghütte. Wenn man am Vormittag kommt, kann man dem Wirt beim Brotbacken zuschauen, den Duft einatmen und dann das frische Bauernbrot genießen mit einer Kaspressknödlsuppe oder Brettljause. Dazu gibt’s Most vom Most-Schurrl.

Eigentlich bin ich nicht die große Shopperin, aber ich mag die Greißlereien, die es bei uns in der Gegend gibt. Am liebsten in Bad Ischl das Hrovat’s – da findet man immer nette Kleinigkeiten für seine Lieben!

Da steht der Aberseer Schafkäse an erster Stelle. Dieser kommt von der anderen Seeseite und ist ein absolutes Gedicht! Auch die Schnäpse von Sigi Rieger vom Primushäusl sind immer eine kleine Sünde wert!