Erste Waldviertler Bio-Backschule in Drosendorf

Elisabeth Ruckser weiß, wie gutes Brot entsteht und lädt bewusste Brotesser zum Backkurs in ihre Bio-Backschule im niederösterreichischen Drosendorf ein.

von Michael Simmer / 02.10.2018

Unterschiedliche Mehl- und Getreidesorten, verschiedene Verarbeitungstechniken – was ist in unserem Brot drinnen und was zeichnet gutes Brot überhaupt aus? Autorin und Journalistin Elisabeth Ruckser setzt sich beruflich schon seit Jahren mit dem Thema hochwertige Lebensmittel auseinander. Im Zuge der Recherche für ihr Buch "Brot backen, wie es nur noch wenige können", kam ihr die Idee, eine eigene Brotbackschule in Niederösterreich zu eröffnen. Und das hat sie 2016 auch getan. Nach zwei Jahren Pop-up in verschiedenen Backstuben hat sie ihre Backschule fix im Alten Bürgerspital in Drosendorf angesiedelt.

Tipps und Tricks von Meisterbäckern

In Workshops, die sie gemeinsam mit dem Bäckermeister und gebürtigem Drosendorfer Thomas Linsbauer leitet, beantwortet sie genau diese Fragen. Bei "Brot und Gebäck – die Grundlagen" geht es unter anderem auch um das Ansetzen und Führen von Sauerteig oder um die richtige Zubereitung von Semmelteig für Kleingebäck. Dabei holt sich Ruckser regelmäßig Unterstützung von diversen Fachleuten wie Bäckermeister Stefan Szihn. Bio-Bäuerin Gaby Thaller hält den Workshop "Sauerteig, Roggenmehl und Bauernbrot".

Know-How aus der Bio-Landwirtschaft

Nebenbei betreibt Elisabeth Ruckser mit ihrem Mann, Bildhauer Florian Schaumberger, eine kleine Bio-Apfel-Landwirtschaft: "Man kommt oft erst drauf, wie viel Arbeit, Einsatz und Begeisterung in einem Laib Brot oder einem selbstgezogenen Salat steckt, wenn man einmal versucht hat, etwas selbst anzubauen oder herzustellen", sagt sie.