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Wien: Joseph Brot eröffnete Bagelmanufaktur

Joseph Bagelmanufaktur

Josef Weghaupt präsentierte seinen neuesten Streich: Die Joseph Bäckerei Café Bagelmanufaktur am Wiener Albertinaplatz.

von Michael Simmer / 03.10.2017

Dass Joseph Weghaupt was vom Brotmachen und -vermarkten versteht, ist nichts Neues. Neben der Brotmanufaktur in Burgschleinitz betreibt er unter dem Pseudonym Joseph Brot drei eigene Bäckereien in Wien (erster, dritter und 19. Bezirk). Neuestes Brainchild ist die Bäckerei Café Bagelmanufaktur, die Joseph Weghaupt Anfang Oktober eröffnete.

Mit der neuesten Location will Weghaupt den Bagel in Wien etablieren. Im lichtdurchfluteten Ecklokal, geplant von Architekt Thomas Pauli, stehen drei Sorten zur Auswahl: der Bio-Wiener-Sauerteig-Bagel, der Bio-Waldstaudenroggen-Bagel und der Bio-Malzkorn-Bagel. Ob bestreut oder unbestreut entscheidet der Kunde. Ebenso wie über Belegung: hausgebeizter Lachs, Hummus, Cream Cheese, Wiener Beinschinken oder warmes Dry Aged Bio-Roastbeef aus dem Kamptal. Und ob der fertige Bagel warm oder kalt serviert wird.

Bei der Zubereitung kann man die fleißigen Händen hinter der Bagelbar stets beim Werkeln beobachten. Das Team um Küchenchef Thomas Wohlfarter stellt den Teig täglich frisch her und formt die Bagels mit der eigens entwickelten Zwei-Daumen-Technik. Dann wird der Teig gekocht, anschließend am leinenbespannten Holzbrett einmal gebacken, dann gestürzt und zu guter Letzt auf einer Steinplatte nochmals gebacken. Neben den Bagels hat die Location am Albertinaplatz außerdem Salate, Kaffee, hausgemachte Limos und Smoothies und natürlich das bewehrte Brot- und Gebäck-Sortiment.



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