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Stainzerhof: Neuer Koch und neues Konzept

Gourmetrestaurant Essenzz

Alexander Posch kocht ab sofort klassische Gerichte aus regionalen Produkten im Restaurant Essenzz in Stainz. Die Weinbegleitung kommt von Sommelier Joachim Retz.

von Michael Simmer / 25.07.2017

Haubenkoch und Sommelier tun sich zusammen. Das klingt ja schon mal sehr vielversprechend! Der 31-jährige Grazer Koch Alexander Posch und Sommelier Joachim Retz übernahmen das Gourmetrestaurant im Stainzerhof und eröffneten es unter dem klingenden Namen Essenzz neu. Im Fokus stehen klassische Gerichte aus regionalen Zutaten – eben die kulinarische Essenz der Steiermark. Ergänzt durch die Schatzkammer mit gereiften Weine.

Nach vergangenen Experimenten (zum Beispiel mit steirischem Sushi) besinnt sich das Gourmetrestaurant im Stainzerhof nun also wieder auf die kulinarischen Wurzeln der Region. Für die Umsetzung ist nun Alexander Posch zuständig, er erkochte 2014 im Grazer Restaurant Condor eine Haube und war zuletzt Executive Chef bei Revita. Ab sofort zaubert er zwei Menüs: quint-Essenzz in fünf und sept-Essenzz in sieben Gängen. Zum Beispiel mit dem zweigängigen "Jungen Hahn": einmal das ausgelöste Haxerl mit Pastinake und Pak Choi und die Brust mit Karfiol und Trüffel. Auch die Stainzer-Spezialität Messner-Wurst bekommt ein Makover und zwar mit Limettenkraut, karamellisierter Röstzwiebel, marinierter Gurke, Senfjus und angebratenem Brioche.

Schwerpunkt des Weinkellers, in dem der 35-jährige Joachim Retz das Sagen hat, sind steirische Klassiker. Aber auch gereifte Tropfen ab 1946 wie etwa eine Auslese aus dem Hause Osberger. "Man bekommt ja leider selten die Gelegenheit, Weine aus älteren Jahrgängen zu trinken. Bei den Weinbegleitungen zu unseren Gourmetmenüs haben die Gäste dieses Vergnügen nun aber auch glasweise".



Gourmetrestaurant Essenzz

Grazer Straße 2
8510 Stainz
+43 3463 22122
www.restaurant-essenzz.at

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