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Forsthofalm: Veganes und Meet&Grill

Forsthofalm

Die Forsthofalm in Leogang betreibt kulinarisch eine Sowohl-als-auch-Strategie: Zucchini-Hirse-Türmchen und Steak, Holzkohlegrill und orange Weine.

von Daniela Illich / 12.12.2016

So ein saftiges Stück Rind kann schon was. Zucchini-Türmchen und Karottenstroh aber auch. Und wer sagt, dass auf einem Grill immer ein Steak liegen muss? Auf den Holzkohlegrill in der Forsthofalm in Leogang kommen sowohl als auch: Fisch, Fleisch und Gemüse, naturbelassen wo´s geht. Dazu gibt´s Orange Wines.

Auf der Forsthofalm freut man sich am Abend noch mehr aufs Essen, weil man dem Küchenchef in seiner Schauküche über die Schulter schaut. Das ist eine kreative Abendbeschäftigung und kommunikativ – in seinen Augen sieht man, was er fühlt und denkt. Ein gutes Gefühl hat man auch gleich dazu, Kochen auf dem Holzkohlegrill ist eine sehr gesunde Zubereitungsart. Und wenn alle Sinne angeregt werden, riecht man vorher schon, was nachher schmecken wird. Dafür legt sich die Mannschaft rund um Küchenchef und Vegankoch ordentlich ins Geschirr und verarbeitet unter anderem, was vor der Haustür wächst: Gebirgsheu, Brennnessel, Blätter von Bäumen oder Latschennadeln – die hat nicht jeder, weil sie erst ab 1.200 Meter Seehöhe wachsen. Für die kalte Jahreszeit werden Almkräuter und Co. konserviert.

Ein Großteil der Produkte kommt aus der Region und aus biologischem Anbau. Auch die Orange Wines, die Sommelier Hendrik empfiehlt. Das sind ganz besonders reine Weine, die vom Weingarten weg so natürlich wie möglich behandelt werden und lange auf der Maische liegen. Das Ergebnis: orange bis dunkelgold und naturtrüb. Mahlzeit!



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