Top 10: Gourmet Hotspots in Salzburg

Frischer Wind auf der legendären Steinterrasse. Michael Mayer und Peter Zechner sind neue Betreiber des Szenetreffpunkts mit einzigartigem Ausblick auf die Salzburger Altstadt. Die Projektentwickler holten sich Spitzenkoch Andreas Senn vom Michelin Sterne gekrönten SENNS.Restaurant im Gusswerk für das kulinarische Konzept. Gemeinsam zeigt man Casual Culinary: "Gekocht wird, was die Leute gerne mögen. Hochwertig, aber leistbar", betont Andreas Senn. Unkomplizierte Gerichte wie Beef Tatar Sichuans Style, Teriyaki Meatballs und Crispy Chicken werden in legerer Lounge Atmosphäre serviert. Dazu gibt's hochkarätige Cocktails von einem weiteren Gastroprofi. Patric Roth, der in Salzburg bereits mit seinem Little Grain für Furore sorgte, inspirierte das Barkonzept. Sommer, Sonne und entspannte Beats unter freiem Himmel. Dazu heimische Weine, Negroni oder Campari Spritz.

Mit kreativ-bodenständiger Küche katapultierte sich Christoph Reinhartshuber unter die Top 50 Köche Österreichs. Zwei Hauben von Gault Millau krönten seine letzten fünf Jahre als Chef des Restaurants Platzhirsch in Thalgau. Seit Mai 2020 bespielt er mit seiner Frau Stefanie eine der schönsten Terrassen der Mozartstadt. Im Gwandhaus, einem herrschafftlichen Ensemble an der historischen Hellbrunner Allee und Firmensitz des Trachtenunternehmens Gössl, kocht er von österreichischen Küchenklassikern bis zum 5-Gang-Gourmetmenü. Geschmorte Backerl vom Almochsen, Entrecôte vom Alpenrind und Tagliolini mit Sommertrüffel. Und als Nachspeise ein beliebtes Signature Dish: den Topfenschmarren.

Aus dem Mozart's wurde das MUS. Das Salzburg Museum hat ein neues Café. Thomas Genser und Manuela Moser sind die neuen Betreiber am Residenzplatz. Der Grafikdesigner und die Gastronomin (führt das Fasties in der Pfeifergasse) zeigen an einer der historischsten Kulissen der Mozartstadt mediterrane Crossover-Kitchen. Mit Gerichten wie Fisch-Saltimbocca auf Zitronenrisotto, marokkanischem Gemüseeintopf mit Couscous oder Köfte-Spießen mit Hummus, Fladenbrot und Chermoula wollen sie das Beste aus aller Welt verbinden. Am Wochenende ist Brunchen angesagt. Ob im Gastgarten direkt vor dem Residenzbrunnen oder im farbenfroh inspirierten Innenhof. Küchenchef Julien aus Frankreich kredenzt À la Carte-Brunch von mediterran bis vital. Auf zu Frühstücksbrot mit Hummus, Ofengemüse und Avocado!

Skandinavisches Lebensgefühl in Salzburg. Stephanie Platajs serviert Gerichte aus dem hohen Norden. 2019 war die Salzburgerin zum ersten Mal in Lappland und war hingerissen von Land und Lebensgefühl. Ein Jahr und ausgedehnte Recherchereisen zur Küche und Kulinarik Skandinaviens später eröffnete sie das Smørrebrød im Salzburger Stadtteil Mülln. Mit Fleisch von Bauern und Jägern aus Finnland kredenzt sie Rentiercarpaccio mit Walnusssalat und Elch. Außerdem auf der Karte: viel Fisch und Krabben. Und das legendäre Smørrebrød – ein gut belegtes Brot, das seinen Ursprung in Dänemark hat. In drei unterschiedlich gestalteten Themenräumen (Wald, Meer und Scandi Style) erzählt sie Anekdoten zu ihren Gerichten. Und empfiehlt als Erfrischung den Sandorncocktail: ein sommerliches Getränk mit der "Beere des Nordens".

Du kannst heuer nicht ans Meer fahren? Dann besuch doch Kai Löw in der Salzburger Altstadt! Mit seiner 2019 eröffneten Oyster Bar erfüllte sich der langjährige Leiter des Fischhandel Grüll-Bistros in Grödig einen Traum. In seinem stylish-gemütlichen Lokal serviert er Fisch, Meeresfrüchte und Austern. Täglich sechs bis sieben wechselnde Gerichte: Tuna Tatar, Garnelen, Flusskrebse, Oktopusse vom Grill. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis sind die "Gratinierten Austern Rockefeller", die du nur bei Kai Löw in der Kaigasse bekommst. Mit Vorliebe serviert der Chef dazu Wein, Prosecco oder Champagner. Im hübschen Gastgarten kommt mediterranes Flair auf.

Unternehmerin Julia Tschurtschenthaler-Spatt liebt es "Kulinarisch Kreativ". Ihr Ehemann Oliver mag es "Gut & Bürgerlich". Als neue Gastgeber des Strasserwirt in Salzburg-Leopoldskron verwirklichen sie beiden Rubriken. Gerit Quintus setzt die Speisenideen um. Der ehemalige Do&Co-Küchenchef war zuletzt für die Formel 1-Caterings verantwortlich. "Wir kaufen regional ein und produzieren so viel wie möglich selbst", sagt die Neo-Gastronomin. Mit heimischen Zutaten entstehen Tafelspitz und Hendlgulasch sowie Saiblingsfilet mit Cremespinat und Wurzelgemüse und Filet Steak aus dem Beefer mit gebratenen Eierschwammerl, Gnocchi und grünen Bohnen. Für Gemüseliebhaber hat die "Kulinarisch Vegetarisch"-Karte einiges zu bieten: Eierschwammerl à la Creme mit Serviettenknödel, gerösteter Karfiol und gegrillte Broccolini.

Schon immer war die hausgemachte Pasta im Artotel Blaue Gans im Sommer der Renner. Seit 2019 hat das 4-Sterne-Hotel mit dem ältesten Gasthaus der Stadt sogar eine eigene Pasta-Schauproduktion. Nudl & Sprudl heißt die Manufaktur, in der Küchenchef Martin Bauernfeind täglich mehrere Kilogramm Nudelteig auf einem alten Bäckertisch zu Tagliatelle, Rigatoni, Papardelle und Ravioli verarbeitet. Je nach Saison bereitet er die frischen Teigwaren, die mit einem speziellen Durumgrieß von der Stifts- und Salzachmühle St. Peter gemacht werden, mit Pilzen, Spargel, Sommertrüffel oder Salsiccia zu. Gewürzt wird mit hausgemachtem Kräutersalz. Das frische Grün dafür wächst im Innenhof des Jahrhunderte alten Hauses. Als Pasta-Fan kannst du bei der Produktion zuschauen oder die Nudeln nach Vorbestellung getrocknet mit nach Hause nehmen. Eigentümer Andreas Gfrerer empfiehlt dazu Rosé-Frizzante. "Der Rosa Sprudl des burgenländischen Weinguts Wagentristl harmoniert sehr gut mit den Pastagerichten", weiß er, "auf Eis ist er ein erfrischendes Sommergetränk".

In Salzburg ist er Garant für kreativ-asiatische Küche. Mit dem Maneki Neko eröffnete Szene-Gastronom Yaoyao Hu sein mittlerweile fünftes Lokal. In komplett rotem Ambiente, von den Tellern bis zur Rikscha vor der Tür, serviert er asiatisches Streetfood auf Haubenniveau. Baos (Germteigtaschen), Gyoza (gefüllte Teigtaschen) und Beef-Ramen. Alles hausgemacht und mit frischen, regionalen Biozutaten. Allein für die Herstellung der Gyoza sind 57 Handgriffe nötig. Frau Loan und Frau Chen füllen sie von Hand. Auch die Band- und Ramennudeln werden von Hand gezogen, die Kraftsuppe köchelt 12 Stunden, um ihre volle Intensität zu erreichen. Fisch kauft das Küchenteam als Ganzes und zerlegt ihn direkt im Restaurant. Auch Soßen und Gewürzmischungen werden selber hergestellt.

Gerade mal 12 Sitzplätze hat dieses Kleinod in der Elisabethvorstadt. Auf der kleinen Sonnenterrasse genießt du deinen Kaffee. "Großstadtfeeling außerhalb des quirligen Zentrums", wollte Inhaberin Miriam Weinert mit ihrem Little Light Deli & Café. Sie sammelte jahrelang Erfahrung in der Gastronomie, bevor sie 2018 ihr eigenes Lokal realisierte. Hier macht sie alles selbst: von der saisonalen Rhabarberlimonade bis zur Pfirsichtarte, dem Apfelkucheneis und dem selbst gezimmerten Mobiliar. Mittags zaubert Miriam kleine Gerichte wie Gemüsecurry und Couscous-Salat. Von 9 bis 11.30 Uhr serviert sie mit einer Prise Ideenreichtum immer wechselnde Frühstücksvarianten. Miriam kocht und bäckt mit Hinblick auf Saisonalität: "Im Winter keine Erdbeeren, sondern Äpfel und Birnen. Im Sommer Tomaten und keinen Rhabarber."

Bistro, Interior Design Laden, Épicerie. Aurélie Ducluzeau vereint alles an einem Standort. Die Händlerin der skandinavischen Marke Muuto ist gleichzeitig Repräsentantin für französischen Genuss. Im Chez Aurélie wirst du mit Buttercroissants, Croque Monsieur, Quiches, Éclairs und Tartes schlagartig nach Frankreich versetzt. Crémant und Champagner zur Apéro-Zeit inklusive. "Meine große Herzenssache ist die Épicerie-Ecke", sagt Aurélie. Dort verkauft sie ausgesuchte Produkte von französischen Produzenten. Olivenöle aus der Provence und Sardinen aus der Bretagne. Dazu Aufstriche, Senfe, Kekse und Schokolade.