Insider OÖ: Helmut Rachinger
Mühltalhof
Helmut Rachinger zählt zu den besten Köchen Oberösterreichs. Derzeit beglückt er seine Gäste im Mühltalhof mit ausgefallenen Erdäpfelkreationen.
Wo bekommt man die besten Erdäpfel im Mühlviertel?
Das hängt natürlich davon ab, was man damit zubereitet - für diesen Zweck werden die besten auswählt. Wir haben es da leicht, weil wir rundherum viele Erdäpfelbauern haben und auch ihre Erdäpfel kennen. Wie etwa jene von Friedrich Lackner in Walding oder von Franz Stöbich in Pürnstein 19 (Neufelden).
Kartoffelbauer Friedrich Lackner, Mursberg 27, 4111 Walding
Die Gourmetbibeln (Á la Carte, Falstaff, Gault&Millau) loben immer wieder Ihre kreative Küchenlinie. Wo holen Sie sich Inspiration im Mühlviertel?
Aus dem Drang etwas weiterentwickeln zu wollen, nicht stehen zu bleiben. Das Produkt soll im Vordergrund stehen, zweitrangig ist dann meine Arbeit, wo ich mich auf die Kombination konzentriere. Oft sind es Zufälle, oft ein Durcheinander, selten organisiert.
Mit welchem Koch, welcher Köchin in Oberösterreich würden Sie gerne einmal gemeinsam am Herd stehen?
Ich würde mich generell über mehr Austausch zwischen den Köchen freuen, um etwas Gemeinsames vorwärts zu treiben. Aber konkret zur Frage: Ein alter Mitarbeiter - jetzt selbständig - ist Georg Friedl, mit dem ich seinerzeit begonnen habe, durch Einschränkung auf regionale Produkte unser Repertoire neu aufzustellen. Ohne internationale Händler, ohne Aromaverstärker. Echtes Handwerk war unser Ausgangspunkt. Georg ist bis heute seinem Handwerk treu geblieben.
Mühlvierteln im Salzamt, Obere Donaulände 15, 4020 Linz
Wenn Sie einmal nicht Ihrer Leidenschaft am Herd frönen – wo sind Sie noch gerne leidenschaftlich im Mühlviertel unterwegs?
An der Großen Mühl beim Fliegenfischen oder zum Fotografieren. Ich höre auch gerne Musik im geheimen Musikclub - in der Werkstatt beim Tischlern.
Wo bringt Sie das Mühlviertel immer wieder zum Staunen?
Es ist der Einfallsreichtum der Menschen. Sie haben es sich bewahrt, in dieser bescheidenen Ecke sich selbst zu helfen. Ohne großes Budget.
Haben Sie einen Lieblingsladen in Oberösterreich, der genau Ihren Stil führt?
Die Greisslerei in Traunkirchen, sie hat zwar nicht genau den Stil, aber in etwa.
Greißlerei Traunkirchen, Ortsplatz 6, 4801 Traunkirchen
Welches Hotel empfehlen Sie Gästen für einen Besuch in Oberösterreich?
Das ist leider nicht in Oberösterreich: das Haus Hirt in Badgastein.
Verraten Sie uns Ihren Lieblingsort im winterlichen Mühlviertel?
Die kleine Lichtung mitten im Mühltal vor der Ebenmühle.
Und wo, glauben Sie, werden Kinder im Mühlviertel ganz besonders glücklich?
Draußen auf der Straße und nicht vor dem Computer.
