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Knappenhof: Ein Berggasthof im Höhenflug

Der Knappenhof

Kalbsleberpudding mit Rhabarber und Parmesanmousse – mit Kreationen wie dieser wurde der Knappenhof in Reichenau zu einem der Falstaff-Aufsteiger.

von Werner Ringhofer / 22.04.2014

Hand aufs Herz, man würde hier so eine Küche nicht erwarten. In einem Berggasthof hoch über Reichenau, mitten im Grünen. Vor drei Jahren begann für das Alpenhotel aber eine neue Zeitrechnung. Über hundert Jahre nach seinem Bau wurde es im elegant-entspannten Landhausstil wieder eröffnet, nach der Umgestaltung ging auch die Küche neue Wege. Mit Dieter Breitenecker stellte sich ein Mann mit Fingerspitzengefühl an den Herd. Zuvor verdiente er sich in Wien im Schnattl und im Gaumenspiel Beachtung, seit Kurzem lässt er im Knappenhof seinen Ideen freien Lauf.

Sicher, Klassiker wie Rindsuppe, Wiener Schnitzel oder Rindsgulasch werden nach wie vor gekocht, gebrutzelt und gesimmert, bloß um einen Tick feiner als gewohnt. Herausforderungen will der Koch seinen Gästen aber nicht ersparen. Deshalb fließen auch mediterrane und asiatische Traditionen ein und verwandeln sich in Breitenecker-Aromen.

Tomaten werden zum Beispiel zu einer weißen Paradeisermousse, Forelle wird zu Lachsforellenmaki mit Risotto, Petersilie und Curryfischsuppe. Regionaler angehaucht die Brennnesselravioli mit Marchfelder Spargel und Sauce hollandaise. Und wo würde der Millirahmstrudel besser passen als in einem Berggasthof? Hier allerdings verfeinert mit Hollerblütensorbet und Erdbeeren. Dem Falstaff waren diese feinen Ideen eine Aufwertung gleich um vier Punkte auf hohe 83 Zähler wert.



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