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Erste Waldviertler Bio-Backschule

Bio-Backschule

Elisabeth Ruckser weiß, wie gutes Brot entsteht und lädt bewusste Brotesser zum Backkurs bei Fritz Potocnik in Burgwiesen ein.

von Michael Simmer / 31.05.2016

Unterschiedliche Mehl- und Getreidesorten, verschiedene Verarbeitungstechniken – was ist in unserem Brot drinnen und was zeichnet gutes Brot überhaupt aus? Autorin und Journalistin Elisabeth Ruckser setzt sich beruflich schon seit Jahren mit dem Thema hochwertige Lebensmittel auseinander. Im Zuge der Recherche für ihr Buch "Brot backen, wie es nur noch wenige können", kam ihr die Idee, eine eigene Brotbackschule zu eröffnen. Und das hat sie auch getan.

In Workshops, die sie gemeinsam mit Meisterbäcker Fritz Potocnik in der Backstube in Burgerwiesen bei Horn leitet, beantwortet sie genau diese Fragen. Aber nicht nur: "Brot backen kann man aus Büchern und Internetseiten lernen. Aber eigentlich muss man es in der Praxis erleben, den Profis auf die Finger schauen." Deshalb lässt sie die Teilnehmer auch selbst Hand anlegen.

Startschuss in der Bio-Backschule ist der 4. Juni, mit dem Thema "Brot & Gebäck – die Grundlagen". Ab dann leiten Elisabeth Ruckser und Fritz Potocnik bis Jahresende monatlich einen Kurs, jeweils zu einem bestimmten Thema. Nur nicht im August, da sind in der Backschule Sommerferien.

Nebenbei betreibt Elisabeth Ruckser mit ihrem Mann, Bildhauer Florian Schaumberger, eine kleine Bio-Apfel-Landwirtschaft: "Man kommt oft erst drauf, wie viel Arbeit, Einsatz und Begeisterung in einem Laib Brot oder einem selbstgezogenen Salat steckt, wenn man einmal versucht hat, etwas selbst anzubauen oder herzustellen."



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