Insider Kärnten: Valentin Latschen
Pfau Brennerei
Sterneköche bis nach Sylt bestellen seine Pfau-Brände. Der Grund: Valentin Latschen vereint die Ecken und Kanten von Obst und Getreide zu glasklaren Schnäpsen.
Was hat Sie in Klagenfurt erst kürzlich so richtig überrascht?
Die „Potschntante“ Dagmar Kandutsch, sie stellt in ihrer Manufaktur maßgefertigte Potschn, also Hausschuhe, aus Mölltaler Schafwolle her.
Sie sammeln die Früchte für Ihre Edelbrände vor allem in Ihrer unmittelbaren Umgebung. Welche besonders schönen Ecken in der Region würden Sie empfehlen?
Die Region Lavanttal, hier wird der alte Landschaftsobstbau besonders gepflegt. Das ganze Tal ist eine obstbauliche Erlebnisreise. Von der Obstbauversuchsanlage St. Andrä wurde die Initialzündung für den Erhalt des Streuobstbaus mit den vielen alten Sorten getätigt. Hier kann man auch Edelreiser kaufen und an Kursen teilnehmen.
Obstbauversuchsanlage St. Andrä, Schulstraße 9, 9433 St. Andrä
Die Begegnung mit Winzern war für Sie Inspiration bei der Entwicklung Ihrer eigenen Philosophie als Brenner. Welchen Kärntner Winzer würden Sie Einsteigern empfehlen?
Erwin Gartner, sein Vater Herbert Gartner war mein großer Lehrmeister. Und er war es auch, der den Weg für den Kärntner Wein aufbereitet hat. Seine Weine habe ich bereits im Jahr 1987 den Gästen angeboten.
Mitte der 80er-Jahre führten Sie das elterliche Gasthaus in Untermitterdorf. Welche Gasthäuser in Kärnten besuchen Sie heute gerne?
Es gibt viele gute Wirtshäuser, eine Eingrenzung ist schwer. Da wären zum Beispiel der Sandwirth in Maria Saal mit Blick auf den Maria Saaler Dom. Der Wirt ist wie eine lebende Speisekarte. Das Wirtshaus Gelter in Taggenbrunn – großartige regionale Küche, liebenswerte Wirtefamilie. Die Gartenrast in Untertweng bei Radenthein (Gartenraststraße 9) – großartige Hendlspezialitäten, großartige Pflege der Bierkultur und Vielfalt. Und es wird auch selbst Bier im Hause gebraut. Auch die Kärntner Spargelwirte stehen für heimische, regionale Qualität und das quer durch Kärnten.
Boskoop, Lavanttaler Bananenapfel oder Bohnapfel heißen die alten Sorten, die Sie für Ihre Brände verwenden. Die Äpfel eignen sich aber auch für Apfelweine. Zu welchen Produzenten würden Sie gute Freunde schicken?
Zu den Mostbarkeiten St. Paul – hier gibt es die Möglichkeit, eine Vielzahl von hervorragenden Produkten der Region erleben und kaufen zu können. Und ein Besuch im nahen Stift St. Paul ist ein weiteres kulturelles Erlebnis.
Mostbarkeiten St. Paul, Hundsdorf 2, 9470 St. Paul im Lavanttal
Ihre Brennerei ist in der Schleppe Brauerei in Klagenfurt zu Hause. In welchen Bierlokalen in Klagenfurt trinken Sie gerne ein gepflegtes Glas?
Im Bierhaus Augustin am Pfarrplatz, herrliche Atmosphäre mit großartiger Wirtshausküche und fröhlichen Mitarbeitern. Und im Felsenkeller, das Bierlokal der Schleppe Brauerei – die Vielfalt und Qualität der Biere aus der Schleppe Brauerei ist beeindruckend.
Zum Augustin
Pfarrhofgasse 2
9020 Klagenfurt
+43 463 513992
www.gut-essen-trinken.at/de/das-augustin.html
Ihre Brände sind handgemacht. Wo kaufen Sie in Kärnten andere handgemachte Dinge?
In der Uhrenmanufaktur Habring in Völkermarkt (Hauptplatz 16) – alles handgefertigt. Seit vielen Jahren absolute Qualität und Hochgenuss bietet die Familie Nuart mit ihrem Schafskäse.
Welches moderne Haus mit Stil würden Sie empfehlen, wenn sich Schnapsliebhaber nach einer Verkostung bei Ihnen in einem Hotel einquartieren wollen?
Das Hotel Sandwirth – ein Haus mit viel Tradition und modern gestaltet. Ideal, um Klagenfurt erleben zu können, es liegt mitten im Zentrum.
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